| Gastronomie |
Esskultur in Kroatien Kroatien müsste auf der Hitliste der Ernährungsforscher ganz oben stehen. Alle Empfehlungen, die landläufig gegeben werden, wie man Essen gesund zubereitet, werden eingehalten: frische Zutaten, Wildkräuter, kurze Garzeiten, viel frischer Fisch.
Viele Elemente der kroatischen Küche kennt man auch in anderen Mittelmeerländern. Zum Beispiel Oliven. In Kroatien werden diese meist in Salzlake eingelegt. Außerdem isst man gern Hartkäse aus Schafsmilch, kleine Kapern oder eingelegte Zwiebeln.
Eine besondere Spezialität ist der Schinken "Prsut", der erst geräuchert und dann im Küstenwind getrocknet wird. An Fleisch wird außerdem Lamm, Hammelfleisch (kastradina genannt) und Roastbeef gegessen. Anders als in der europäischen Küche wird das Fleisch aber eher gekocht, gegart oder getrocknet.
Gemüse wird häufig gedünstet zubereitet oder als Eintopf serviert. Ein typisches Gericht ist Mangold mit gekochten Kartoffeln in Tomatensauce. Oft wird einfach nur mit Olivenöl und Essig gewürzt. Auch gefüllte Weinblätter, wie in Griechenland, werden so serviert.
Viele Spezialitäten kommen direkt aus dem Meer. Es wird viel frischer Fisch gegessen, zum Beispiel Zahnbrassen, Seebarsch oder Sardinen. Der Fisch wird meistens gegrillt und gern auch in herzhafter Kräutermarinade eingelegt. Auch andere Meerestiere wie Tintenfisch, Shrimps oder Muscheln finden in Eintöpfen oder in einem Risotto Verwendung. Naturgemäß ist Fisch eher an den Küsten zu finden, im Inland bevorzugt man Geflügel und eine Art Pastete, das heißt Fleisch und Gemüse im Teigmantel.
Anders als in Deutschland, werden sehr gern kleine Snacks zwischen den Mahlzeiten zu sich genommen. Statt Chips oder Schokolade werden aber Käse und Wurst mit Weißbrot und Oliven gegessen. Diese kleinen Mahlzeiten werden in allen Restaurants, Tavernen und Gaststätten angeboten. Um alle kleinen Leckerbissen probieren zu können, lassen Sie am besten eine Hauptmahlzeit aus und bestellen sie die ganze Snackkarte. Erstaunlich, welche kulinarischen Genüsse man so finden kann. Und satt macht es alle Mal.
In der Speisenfolge gibt es traditionell ein Entree in Form von Käse, Oliven oder Schinken. Das Hauptgericht besteht aus Fisch oder Fleischgerichten.
Als Nachspeise gibt es viel verschiedenes kleines Gebäck, oft mit Cremefüllung oder als Strudel gebacken. Zum Verdauen wird in der Regel ein starker Espresso oder Mokka getrunken, am besten mit ganz viel Zucker.
In Kroatien gehört zu jedem Feiertag, egal ob religiös oder privat, ein bestimmtes Gericht. So gibt es am Karfreitag und an Heiligabend getrockneten Kabeljau, Schweinefleisch-Kartoffeleintopf bei Wallfahrten und zu Ostern Schinken und gekochte Eier auf grünem Gemüse.
An alkoholischen Getränken wird viel Wein getrunken. Jede Region hat dabei ihren Spitzenwein, der schon seit Jahrhunderten angebaut und immer weiter verfeinert wird. Die bekanntesten Sorten sind Marastina und Malmsy. Tagsüber wird Wein gemischt und als Weißweinschorle getrunken. Des weiteren sind auch Prosecco oder süße Dessertweine sehr beliebt. Hochprozentig sind die Kräuterschnäpse und die Liköre wie zum Beispiel Maraschino oder Vlahov. Legendär ist der Pflaumenschnaps geworden, der berühmte Slivovic. Unterwegs bieten viele kleine Gasthöfe selbstgebrannten an. Probieren Sie auch den Haselnussschnaps Orahovica.
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